食べ方
２０〜４０ｃｍに伸びた葉の開く前の若芽を生や茹でて食べます 和え物、煮物、油炒め、天ぷら、サラダなどにして頂きます。 簡単レシピ ●酢味噌和え ウドを軽く湯通しして、薄切りにして、酢味噌で和えて食べます。 ●サラダ ウドを薄切りにして、冷水で洗い、好みのドレッシングで和えて食べます。 ●天ぷら ウドを食べやすい大きさにきり、ころもを付けてサット揚げて食べます。タラの芽
山菜の香りがします、天ぷら、和え物など個性ある味が楽しめます。 簡単レシピ ●天ぷら 生のタラの芽を水で洗い、よく水を切ります。 芽の根本に薄くころもを付け１５０〜１６０℃の油でゆっくりカラッとなるまで揚げます。 天つゆ又は軽く塩を振って食べます。 ●木の実和え熱湯の中に塩を少々入れて茹で水にさらしてアクを抜きます。食べやすい大きさに切り、 炒って細かく刻んだピーナツやクルミと和えます。
食べ方わらび
葉の開いていない若芽を摘み取ります。 アクの抜き方 器にワラビを入れ、重曹（タンサン）を水１リットルにつき大さじ一杯の割合で振りかけて熱湯を注ぎ （ひたひた）一夜置く（蓋はしない）朝がくれば重曹水を捨てて綺麗な水で洗い浸してアクを抜く （水が汚れたらとりかえて２〜３回さらすとアクは抜けて調理できます。） 簡単レシピ ●卵とじ 灰汁抜きをしたワラビ（３ｃｍくらいに切り）をひたひたのだし汁に少量の砂糖と醤油で味付けし 卵でとじて食べます。 ●炒め物 あく抜きをしたワラビを２ｃｍくらいに切りフライパンに軽く油を引いて炒め醤油で味付けして食べます。 ●サラダ あく抜きをしたワラビを３ｃｍくらいに切り砂糖、醤油，みりん、酢で合わせ１時間くらい浸け 皿に盛りつけた上からゴマ油をかけていただきます。 ●つけもの あく抜きをしたワラビを一晩塩浸けして４ｃｍくらいに切っていただきます
食べ方イタドリ
葉の開いていない若い茎芽を摘み取ります。 アクの抜き方 茎をぬるま湯に浸けて皮をむき、１０〜１５ｃｍにぶつ切りしさっと茹で水に浸して１日くらいで酸味が抜けます。 写真は茎の上端を集めたものですこれは生のまま薄くころもを付け天ぷらにして食べます。 簡単レシピ ●油炒め アク抜きした茎を斜めに５ｍｍ幅くらいに切り、中華鍋に油をおとし、切ったイタドリを手早く炒め だしの素、砂糖、みりん、酒、薄口醤油で味付けします。汁気を切って冷水に鍋底を浸けて冷まします。 白ゴマをふっていただきます。 あく抜き（酸味抜き）はさらし方が少ないと残ります。炒める時間が長いと柔らかくなるので、調味料などは 手元に置き、強火で手早く仕上げるのがこつです。 ●つけもの あく抜きをしたイタドリを一晩塩浸けして薄く斜め切りしていただきます
食べ方
