つくし つくしはすぎなの胞子茎です。 つくしを摘んできたら、はかまを取り、熱湯でさっとゆで、 水を替えながら水によくさらし、1日ほどアク抜きしてから調理します。 特有の苦味がつくしの特徽ですが、気になるときには、熱湯に重曹をひとつまみ入れると苦味が消えます。 おひたしや、味噌汁の具、酢の物、卵とじなどで、春を食しましょう。
おひたし @はかまを取り、アク抜きしたつくしを適宣切り、だしとしょうゆを合わせた割りしょうゆに 浸して味を染み込ませます。鰹節をのせていただきます。
