今回は、栃木県の方ならよくご存知の「しもつかれ」を紹介します。
しもつかれ
２月最初の午の日（初午）に「わらつと」に「赤飯」と「しもつかれ」を入れたものを稲荷神社に供える風習がありました。
稲荷神社は猿田彦命と大宮女神という神様を祀った神社で、ともに五穀豊穣・家運隆昌を司る神様です。この神様に正月の残りの鮭の頭、節分の豆、少し堅くなりだした大根・人参を「鬼おろし」でおろしたもの・酒粕などを一緒に煮てお供えをし、農作物の豊作祈願をしたのが始まりといわれています。
●材料（４人分）
塩鮭の頭 １００ｇ
水 ３００ｃｃ
大根 １５００ｇ
人参 １５０ｇ
大豆 ５０ｇ
油揚げ ４０ｇ
酒粕 ７０ｇ
塩 適量
しょうゆ 適量
●作り方
１ 鮭の頭をよく洗い、２ｃｍ角に切っておく。
２ 大根、人参は鬼おろしですりおろしておく（水分は捨てない）
３ 大豆は厚手のフライパンでよく香ばしく煎っておく。
４ 油揚げは湯通ししてからタテ半分のせんぎりにする。
５ 酒粕は溶けやすいようにちぎっておく。
６ 厚手の鍋に鮭の頭と水を入れ、沸騰したらあくを取り、煎り大豆を入れて弱火にし、やわらかくなるまで（約３時間）、水をたしながら煮る。
７ ６が煮えたら２と３を加え、1時間30分ぐらいそのまま煮る。
８ よく煮えたら酒粕を入れる。溶けたら味を調整する。
９ 全体を均一になるように混ぜる。
資料提供 ： 宇都宮栄養専門学校 郷土料理研究倶楽部顧問 田村桂子