第三回「メバル」編 （所要時間１５分〜２０分）
メバルと言えば、「煮付け」が美味ですが、今回、比較的大きなメバル（２３ｃｍ）が釣れたので、初めて刺身に挑戦してみました。
|
| 第三回「メバル」編 （所要時間１５分〜２０分） メバルと言えば、「煮付け」が美味ですが、今回、比較的大きなメバル（２３ｃｍ）が釣れたので、初めて刺身に挑戦してみました。 |
 |
最初の状態。 腹を開き、ワタを取り除いた後、流水で腹腔を洗い、水けを拭き取ります。 一般的な捌きの場合、この段階でウロコをひきますがこの捌き方の場合、最後までウロコはひきません。 |
 |
胸ビレを持ち上げ、切り込みを入れた後、背ビレの際から切り込んで行きます。 包丁の切っ先に中骨を感じながら、徐々に切り込むのがコツ。 身の真ん中まで切り込んだら、腹側からも同様に切り込みます。（写真の状態） |
 |
三枚におろした状態。頭を切り落とさずに残しておくと残骸の片づけが楽です。 水っぽくなるのを極力避けるために、最後まで身は洗いません。 |
 |
包丁を寝かせるようにして腹骨をそぎ取ります。 尾鰭の側に浅く包丁を入れて、頭側に向かって皮をひきます。 ちょっと難しいかも知れませんが、慣れると簡単。 |
 |
魚が小さいので、指で探りながら「骨抜き」で血合い骨を抜き取ります。 （サク取りはしません） |
 |
包丁を立てて細切りにします。 |
 |
大葉を敷いた平皿に盛りつけて出来上がり。 一匹のメバルから取れる刺身は、たったのこれだけ。(T_T) |
 |
||
 |
||
 |
 |
 |