１０月にはすでに色づいていた柚子の実ですが、
今日最後の１個を収穫しました。
少し白っぽくなり始めてはいたけど香りも果汁も十分。
こんなに長い間木に生ったままだとはビックリです。
昨年に続いて今年も豊作で、２００個は採れたでしょうか。
柿と違ってそのまま食べるわけにはいかず、
柚子酢を取った後はほとんどジャムにします。
お湯でゆでて苦みを抜いて・・・・などという面倒なことはしません、
汁を軽く絞った後皮と実を一緒に千切りにしてビンに詰め、
氷砂糖を乗せて冷蔵庫で寝かせます。
氷砂糖が解けて皮が琥珀色になったら柚子茶としても飲めますが、
これを電子レンジで煮詰めます。
数年かけてこの作り方に落ち着きました。
少し苦味と酸っぱ味が残るけど、
今のことろ家族から文句は出ておりません。
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